白冰冰上菜快樂
據(jù)臺(tái)灣《中國(guó)時(shí)報(bào)》報(bào)道，主持料理節(jié)目多年的臺(tái)灣藝人白冰冰在蛇年來臨前，于臺(tái)灣中天娛樂臺(tái)“快樂Every Day”節(jié)目和大廚們與觀眾朋友分享家庭年菜的作法，白冰冰務(wù)實(shí)地說：“今年經(jīng)濟(jì)不好，在家里自己煮比上館子吃飯可以省下一半的錢，而且更有家的溫馨。”
親友相聚 邊做菜邊聊天
“一年就只有這一次各方親戚聚在一起，大家一起在廚房里切切剁剁，邊聊天、邊做菜不是很有意思?”白冰冰說。長(zhǎng)年在外奔波、主持節(jié)目的白冰冰堅(jiān)持過年一定要在家里吃飯、在家煮飯，她笑著說：“如果過年還出去吃，那不就跟平常的日子沒兩樣。”
白冰冰說自己家里的年菜其實(shí)很制式，不外乎雞、魚、三層肉和年糕，但這些食材就代表著過年，陪著她走過一年又一年的團(tuán)圓夜。
拜拜料理變身 輕松上手
因?yàn)橐莅莸木壒剩磕赀^年白冰冰家都會(huì)拜一只雞，雞拜完后就是餐桌上的白斬雞。白冰冰表示，白斬雞要吃起來爽口最好買仿土雞回家烹煮，肉質(zhì)才會(huì)鮮嫩(土雞肉太韌)，老人家才不會(huì)咀嚼的吃力。
她建議消費(fèi)者可以把整只雞放到冷水里開始煮，煮到水沸騰立刻熄火，用滾水的余溫把雞肉悶熟，當(dāng)整鍋水變涼，雞就是恰到好處的鮮嫩。
至于拜拜必備的三層肉在白冰冰的年菜餐桌上可以吃上四天。除夕當(dāng)天拜拜完，趁肉還新鮮可以做成蒜泥白肉，品嘗肉的鮮甜。初一把肉切片，做成下飯的回鍋肉;初二把肉用醬油鹵即成了開胃的焢肉;初三把剩下的肉末、皮、油和豆干、芹菜炒成客家小炒亦是香噴噴的佳肴。
龍鳳呈祥 年味洋溢
白冰冰在“快樂Every Day”年菜特輯還邀請(qǐng)名廚阿華師(劉仁華)一起上菜，阿華師建議若要讓年菜有貴氣感，不妨料理一道“龍鳳呈祥好年味”，慶祝小龍年的來臨，阿華師以鰻魚當(dāng)做龍、雞當(dāng)作鳳，雞翅去骨塞入紅蘿卜、洋火腿、綠竹筍、洋菇制成棒棒翅后，再與鰻魚燴炒，就成了年味洋溢的蛇年料理。
阿華師提醒，年菜的盤飾能有效的增加年菜的質(zhì)感，只要在盤緣放一圈川燙的青江菜、再穿插著紅椒片，就能讓菜肴的視覺效果增添喜氣。盡管天天與廚房為伍，阿華師還是堅(jiān)持年節(jié)要做飯給家人吃，像栗子燒雞就是他的招牌年菜料理，他笑著說：“團(tuán)圓飯吃的不只是桌上的菜，還有家人彼此間的愛。”
