原來(lái)人的免疫力，并不是從營(yíng)養(yǎng)中直接獲得的，而是依靠人體內(nèi)外的各種抗原刺激，激發(fā)機(jī)體免疫系統(tǒng)產(chǎn)生的。這些抗原中包括各種病原微生物（如病毒、細(xì)菌等）的組成成分和代謝物。沒(méi)有它們的刺激，人體就不能獲得特異性的免疫力。當(dāng)極少量的細(xì)菌、病毒反復(fù)刺激機(jī)體后，這些免疫系統(tǒng)就會(huì)針對(duì)它們產(chǎn)生相應(yīng)的特異性抗體和致敏淋巴細(xì)胞，當(dāng)有大量的細(xì)菌、病毒侵入時(shí)，就可以迅速動(dòng)員，做到針對(duì)性防御。在這里，這些極少量的細(xì)菌、病毒相當(dāng)于給人體起了打“疫苗”的作用。如果人體的內(nèi)外環(huán)境長(zhǎng)期處于“干凈”狀態(tài)，一方面不能動(dòng)員人體的正常防御系統(tǒng)，另一方面人體的防御系統(tǒng)長(zhǎng)期處于“休眠”狀態(tài)也會(huì)造成免疫功能紊亂，導(dǎo)致不識(shí)別“侵入者”或者“敵我不分”，造成各種錯(cuò)誤的免疫排斥、抑制、過(guò)敏等。我們老祖宗的“不干不凈，吃了沒(méi)病”的說(shuō)法，它的核心就是飲食不要太講究，這樣反而能維護(hù)我們的健康。這和我們現(xiàn)代免疫學(xué)理論是相通的，是可以科學(xué)解釋的。

當(dāng)然，不干不凈，不是說(shuō)腐敗變質(zhì)的食品也能吃，而是說(shuō)日常的食品不必做到無(wú)菌的清潔程度，不要太刻意地去沒(méi)完沒(méi)了的清洗、消毒，有些人愛(ài)干凈愛(ài)到了潔癖的程度，對(duì)食物清潔的要求到了苛求的地步，這樣并不好。當(dāng)然，也不要走到另外一個(gè)極端，把“不干不凈，吃了沒(méi)病”當(dāng)做不講衛(wèi)生的借口，刻意地去不干凈，為了不干凈而不干凈，這也是不可取的。