沙縣小吃背后推手：縣委鼓勵200名干部下海

沙縣小吃，大概是全國覆蓋率最高的連鎖餐飲品牌，其占有率遠高于成都小吃、味千拉面、肯德基、星巴克等境內外競爭者。

幾個月前，就連其“勁敵”蘭州拉面，也由發源地青海省化隆回族自治縣的縣長親自帶隊到沙縣，“考察沙縣小吃發展及品牌運作等情況”。

畢竟，從上世紀90年代開始，短短20年左右，沙縣小吃就已悄無聲息地占領了中國的街頭巷尾。

這些或整潔或簡陋的店鋪背后，有著也許在全國都獨一無二的“推手網絡”。推動者，是全國唯一以政府名義成立的小吃業發展領導小組辦公室，沙縣人口中的“小吃辦”。

自1997年成立“小吃辦”以來，沙縣至今已換了4屆政府，在宣傳推進沙縣小吃方面從未懈怠。

如今，沙縣政府已策劃組建沙縣小吃集團公司，把沙縣小吃品牌朝著公司化方向運作，一個可能的目標就是上市。

這樣，幾萬個背著木槌、鴛鴦鍋在全國乃至全世界四處打拼的沙縣小吃業主，就會有一個新身份——股東。

走出去的沙縣人

有著1600多年建縣歷史的沙縣，位于福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，自古即為閩西北重要的商品集散地。

北方漢民族的面食文化和南方閩越先民的米食文化在這里融匯，各家各戶都有自己的手藝。很多小吃“傳兒不傳女、傳內不傳外”，爭奪某個秘方傳人的官司在沙縣時有發生。

同屬三明市的鄰縣永安，小吃也別有特色，可永安小吃并不出名，更沒形成產業。

一個關于源頭的說法是：1992年，帶著小吃手藝的沙縣人為了討生活，自發出門開店。也有不少報道稱，原因是那時沙縣的“標會”倒了。

標會，是福建等地一種普遍的民間融資形式。一個標會往往由幾十上百人組成。1992年，沙縣以夏茂鎮為重災區，因賭博引發金融危機，標會紛紛倒閉，有人“跑路”外出開沙縣小吃。

沙縣小吃同業公會會長黃福松卻認為，“‘倒標’出去的只是極個別的人。”他對《瞭望東方周刊》說，政府的推動才是沙縣小吃走出去的根本原因。

1992年至1997年間，農村耕地包產到戶，雖然尚未明確將小吃作為主要方向，但沙縣政府一直積極鼓勵農村剩余勞動力借此走出去。

“老百姓不甘貧窮落后，一部分人帶著傳統的小吃手藝先出去開店，賺錢的消息也傳回了家鄉，一帶十，十帶百，后來都出去了。”夏茂鎮松林村的小吃業主姜承草對《瞭望東方周刊》表示。

姜承草1997年出去開店，第一站是福州。雖有親戚幫帶，心里也惴惴不安，“小學五年級文化水平，暈得很，到沙縣縣城走一遭都不敢想，更不用提去大城市了。”

他有個同鄉，在大城市把店鋪談下來，交了定金，回家帶著媳婦孩子又過去，卻找不著位置，“我不騙你，有名有姓的。”

沙縣小吃的優勢是“即坐即上”，加上“一元進店、二元吃飽、五元吃好”，如野草般瘋長。

姜承草到過福州、上海、河南、陜西等地。他的軌跡也基本符合沙縣小吃“攻城略地”的路徑：先是本省大城市，接著到珠三角、長三角，最后是中部平原、西部地區。

還有人去了新加坡、德國、美國、迪拜。

“哪里好做我們就到哪里做。但是我們文化程度低，如果沒有政府幫忙，到哪里都要被欺負的。”說到此處，他那被煙熏火燎過的額頭擠滿了滄桑。