吃高脂肪加工食物的危害已經被多項研究證實，美國加州大學圣地亞哥醫學院新研究證實：加工食品里的反式脂肪會嚴重損害記憶。

該研究由加州大學圣地亞哥醫學院的碧翠斯 戈洛姆博士領導進行，研究人員針對1000名年齡在45歲以下的健康男性進 行調查，以問卷方式評估每人反式脂肪酸的攝入量。隨后對他們進行單詞記憶測試。結果發現，攝取反式脂肪酸最多的參與者，在單詞記憶測試方面成績最差。在全 部104個單詞中，所有受試者平均能準確回憶起86個。