在主食這個(gè)大家族中，蕎麥常常被人忽略。鮮為人知的是，它對(duì)健康還有獨(dú)特的保健作用。
蕎麥的B族維生素、礦物質(zhì)含量豐富，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大家常吃的主食大米。特別值得一提的是，蕎麥中所含的黃酮類(lèi)物質(zhì)更是保護(hù)血管的“高手”，具有較好的預(yù)防心腦血管疾病的作用。在常吃蕎麥的地區(qū)，心腦血管疾病發(fā)病率明顯較低。這是因?yàn)槭w麥所含的黃酮類(lèi)物質(zhì)中以蘆丁含量為最高，臨床試驗(yàn)表明，蘆丁對(duì)高血脂、高血糖和高血壓均有較好的緩解作用。
蕎麥?zhǔn)且驗(yàn)楹虚纹に夭艜?huì)有不適口的苦澀味，也因此它才更有保健價(jià)值。蕎麥可以做成蕎麥面條、蕎麥燒賣(mài)等，或者泡成蕎麥茶。
