（凱氏定氮法：一種分析化學(xué)中常用的用來(lái)確定有機(jī)化合物中氮含量的檢測(cè)方法。由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，可由其氮含量計(jì)算蛋白質(zhì)含量，因此也是經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法。）

當(dāng)然，單純看蛋白質(zhì)含量也是不科學(xué)的，我們還要看看氨基酸的配比。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，很強(qiáng)調(diào)氨基酸的平衡，某種氨基酸的不足或者過(guò)剩，都會(huì)影響蛋白粉的價(jià)值。對(duì)此學(xué)者專門研究了這兩種蛋白粉的組成和人體所需必須氨基酸的比例，得出了兩種蛋白粉的氨基酸比值系數(shù)。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，無(wú)論是蛋白質(zhì)含量還是氨基酸比值，乳清蛋白都比大豆蛋白更勝一籌，也更適合人體。

3.乳清蛋白，更好的肌肉增長(zhǎng)

研究還發(fā)現(xiàn)，不同的蛋白粉類型，會(huì)對(duì)人體激素產(chǎn)生不同的影響。科學(xué)家對(duì)比了男性做抗阻訓(xùn)練12周，分別搭配乳清蛋白和大豆蛋白，身體激素產(chǎn)生的不同變化。

數(shù)據(jù)顯示，服用乳清蛋白組的被試者，睪酮與雌激素的比值明顯比較高（研究者認(rèn)為這與酶系統(tǒng)的活動(dòng)有關(guān)）。也就是說(shuō)，對(duì)于想要通過(guò)力量訓(xùn)練來(lái)實(shí)現(xiàn)增肌減脂的人來(lái)說(shuō)，乳清蛋白的效果可能更好。

TIPS

抗阻訓(xùn)練中，睪酮與雌激素的比值，可以明顯影響到增肌減脂的效果。簡(jiǎn)單說(shuō)，睪酮可以促進(jìn)肌肉和力量增長(zhǎng)，雌激素可能會(huì)讓人堆積脂肪。

乳清蛋白組的睪酮較高、雌激素較低，從而更有利于增肌減脂。

此外，一些研究還表明，大豆蛋白被人體攝入后，會(huì)優(yōu)先進(jìn)入內(nèi)臟部分，而牛奶蛋白（包括乳清、酪蛋白等），會(huì)優(yōu)先進(jìn)入肌肉組織。這意味著，乳清蛋白作為力量訓(xùn)練后的補(bǔ)充，可能起效更快。

4.乳清蛋白，更有利于減脂

從減脂的角度來(lái)看，乳清蛋白和大豆蛋白的熱量也相差無(wú)幾，某些品牌的乳清蛋白熱量比大豆蛋白還要低得多，補(bǔ)充相同量的蛋白質(zhì)，攝入的卡路里也更低。

而且，想要通過(guò)抗阻訓(xùn)練來(lái)減脂的童鞋來(lái)說(shuō)，乳清蛋白還有一些其他的好處，比如乳清蛋白中有大量的支鏈氨基酸BCAA，而運(yùn)動(dòng)前后攝入BCAA，可以保證身體在消耗脂肪的同時(shí)不流失肌肉，更適合需要大量減脂降重的人群。