出自《最后的皇族》

金默玉正跟金寄水寒暄，一位服務(wù)員近前跟她耳語。她聽罷之后，讓服務(wù)員招呼金先生，離開時(shí)依然不忘禮數(shù)：“金先生您稍坐，我后邊有點(diǎn)事。”

“抄桌”是勤行（服務(wù)業(yè)）中的術(shù)語，意思就是頭撥客人走后立馬收拾“殘局”，趕快換上新桌布、新碗筷，別讓二撥來的客人挑眼。“抄桌”意味著餐館紅火，這在別的飯館是稀罕事，在益康餐館卻是常事。可今天“抄桌”之后，掌灶大師傅“病”了，說是頭昏眼花站不穩(wěn)。掌灶大師傅上不了灶，二撥客人點(diǎn)的菜壓在了后廚，剛才服務(wù)員向她耳語說的就是這件事。

“得嘞，您歇著去吧，這兒我來。”挑簾進(jìn)后廚的金默玉沒問大師傅病情，干脆讓他歇著。接著吩咐二師傅配菜，說前邊客人等著呢，不能讓人空等。然后圍上圍裙，挽起袖口，立定灶前，只見忽而放油忽而下菜，井井有條紋絲不亂。不大工夫，客人點(diǎn)的菜紛紛上桌，猶如變戲法似的。配菜的二師傅看傻了眼，剛才叫喚“頭昏眼花站不穩(wěn)”的大師傅更看傻了眼。

原來，金默玉早就留心大師傅的廚藝，用料的多少、火候的掌握等等皆在觀察中，而且還琢磨出道理、琢磨著改進(jìn)。防備大師傅突然撂挑子僅是原因之一，更主要的原因是她認(rèn)為經(jīng)營餐館就必須會(huì)這一手，不能當(dāng)外行。

“跟你們東家說，今天這菜炒得地道，比往常的更好吃。”金寄水臨走前，對服務(wù)員評價(jià)今天的飯菜。待服務(wù)員將這話帶到后廚，金默玉聞之嫣然一笑，并未多言，可那傻了眼的掌灶大師傅聽著刺耳，臉漲成豬肝色，恨不能找個(gè)地縫兒鉆進(jìn)去。直到此時(shí)，金默玉才詢問大師傅的病情，然后囑咐大師傅好生休息，別熬著，不行就多歇幾天慢慢調(diào)養(yǎng)。

第二天清早，金默玉在餐館里第一個(gè)碰到的就是掌灶大師傅，金默玉似往常一樣問了聲好，對昨天的事一句沒提。掌灶大師傅也啥話沒說，好像昨天啥事也沒發(fā)生過似的。倒是在餐館開門前，金默玉將所有人員叫到一塊兒，公布了新章程。新章程規(guī)定，各人的薪水不變，但另加了津貼和衛(wèi)生補(bǔ)貼。津貼的多少不一樣，根據(jù)餐館的收入，再結(jié)合各人的貢獻(xiàn)，多勞多得;衛(wèi)生補(bǔ)貼則根據(jù)各人的衛(wèi)生、儀表給予。

這新章程一公布，后廚的大師傅、二師傅樂開了花，前廳的服務(wù)員也樂開了花。打那起，“抄桌”的速度更快了，客人更滿意了，回頭客更多了。留住客人成了東家和伙計(jì)的共同利益、共同心愿。

那天，詩人艾青一邁進(jìn)門檻，就張羅吃魚，說昨晚上做夢吃魚，今天就來了。隨后問：“今天有活魚嗎？”

服務(wù)員趕緊回答：“今兒進(jìn)的全是活魚。”

“在哪兒呢，我怎沒瞧見呢？”艾青邊往里走邊說。

可巧跟艾青熟悉的大廚打此經(jīng)過，跟艾青搭訕：“知道您今兒要吃魚，它們早早就下鍋洗澡，現(xiàn)在都睡在這兒了。”

“哪兒呢？”艾青追著問。

“那不是嗎？”大師傅指著隔著玻璃能看見的炸魚開玩笑。

艾青一笑：“別逗我了，這哪是活魚呀。”

大師傅也笑了：“剛才還蹦呢，活得好好的就死了，全是活著死的。”

說得艾青哈哈大笑：“好！今兒就吃條活死魚。”

往后只要艾青進(jìn)門，服務(wù)員都敢上前開玩笑：“您老來了，還點(diǎn)條活死魚吃？”

艾青也是這兒的常客，聞聽這建議往往點(diǎn)頭：“行，聽你們的，就再吃條活死魚。”