九。董小宛V.S賈府大廚：奇巧美食

美女食神董小宛是一位技能高超家廚藝師，她所烹制的菜肴和制作方法是異于常人的。

據冒辟疆《影梅庵憶語》記載：如皋冒家董小宛“釀飴為露，和以鹽梅，凡有香色花蕊，皆于初開放時采漬之，經年香味顏色不變，紅鮮如摘，而花汁融液露中，入口噴香，奇香異艷，非復恒有。最嬌者，為秋海棠露，海棠無香，此獨露凝香發。”

“取五月桃汁、西瓜汁，一穰一絲漉盡，以文火煎至七八分，始攪糖細煉，桃膏大如琥珀，瓜膏可比金絲內糖。”

“制豉取色取氣，先于取味，黃豆要九曬九洗為度，顆瓣皆剝去衣膜。”

“蒲、藕、筍、蕨、鮮花、野菜、枸、蒿、蓉、菊之類，無不采入食品，芳旨盈席。”

“火腿久煮無油，風魚如火腿，醉哈如桃花，醉鱘骨如白玉，蝦松如龍須，烘兔酥雉如餅餌，菌脯如鳮棕，腐湯如牛乳。慧巧變化，莫不異妙”。小宛發明的“跑油肉”，已跑遍全中國甚至世界各地，小宛制做的“董糖”是如皋的特產。

再來看看《紅樓夢》中的那些美食，很難說沒有董小宛制造美食的精髓。

《紅樓夢》第四十一回，鳳姐向劉姥姥講解說：“把才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

冒家異想天開的食譜，奇巧方法是常人難以做到的。冒家的食譜，有其“獨特性”和“唯一性”。