“吃下泡發3天的黑木耳，男子多臟器衰竭”微博到處充斥著令人恐怖的標題，不乏各個官媒、影響力較大的自媒體的轉發，這讓不解內情的消費者一看標題就嚇一跳，泡個黑木耳就能造成這么大的危害，木耳還是不吃為好。消費者不會深挖消息到底是如何，到底是不是個例，他只看標題如何，這樣，不僅僅擴大了消費者的恐慌，還把本來一個非常好的保健食品當做令人恐懼的黑魔鬼。
調查資料發現，2010年西安曾發生過食用久泡黑木耳殞命的案例，癥狀跟這次案例一樣，也是急性生物毒素中毒，近幾年發生的黑木耳中毒案例僅僅是個例而已，都是因為產生生物毒素，造成急性生物毒素中毒，完全沒有必要造成如此大的恐慌，只要加強食用、烹飪黑木耳的安全意識，完全可以避免這樣的事情發生。
黑木耳久泡后會發生什么樣變化?
有謠言稱，久泡后的黑木耳亞硝酸鹽會升高，增加胃癌風險。當然，如果測定干品中的硝酸鹽，含量比較多，但是泡發后黑木耳的量也會增加，大約有10倍干品的量，相應的，硝酸鹽含量也會變成原來的1/10，同時鮮木耳的硝酸鹽含量遠遠低于很多葉類蔬菜的含量。有研究測定了在室溫和冷藏環境下存放24小時后，黑木耳中的亞硝酸鹽含量，發現不管在什么溫度下，24小時后亞硝酸鹽的變化都是非常微小的，但總體略有上升，對于人體健康來說是微乎其微的。
這么小含量的亞硝酸鹽對人體產生不了什么影響，根據醫生的診斷癥狀反應來看，也不能是重金屬超標、化學農藥殘留引起的癥狀，那么剩下的就是微生物毒素了，木耳中出現毒素分為兩種，一種是在種植和曬制的過程中就已經有細菌大量繁殖分泌的毒素，如發生在福建古田的銀耳中毒事件，就是因為食用污染酵米面黃桿菌的變質而引起的;另一種就是黑木耳在泡發的過程中被細菌、霉菌等污染，產生了毒素。根據報道，之前食用過黑木耳沒有出現癥狀，兩個案例都是因為食用久泡的黑木耳而出現的急性生物毒素中毒癥狀，所以判斷是黑木耳在泡發過程中產生的毒素，但是究竟是何種細菌或霉菌產生的毒素，還需要進一步判斷。對遼寧地區的鹽漬食用菌研究發現，厭氧亞硫酸鹽還原梭菌是主要產微生物毒素的污染細菌;福建古田變質銀耳污染了酵米面黃桿菌，產生毒素造成中毒。
