蘭州牛肉拉面官方認證服務(wù)平臺23日在甘肅蘭州上線，標志著正宗蘭州牛肉拉面擁有了“身份證”，民眾只需用微信掃一掃，“碼”上便知碗里的面正不正宗。統(tǒng)計顯示，目前全國帶有“牛肉面”“蘭州牛肉拉面”“蘭州拉面”等招牌在內(nèi)的面館合計有八萬多家。雖然發(fā)展態(tài)勢迅猛，但蘭州以外的“拉面”質(zhì)量、口感良莠不齊。因此，中國蘭州牛肉拉面認證服務(wù)平臺“應(yīng)用而生”，正式開啟“拉面保護”。

在2018中國面條博覽會上，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營規(guī)范標準》，規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標準、服務(wù)標準、操作標準、安全標準等其它要求。

在選址方面，《標準》要求總經(jīng)營面積不得少于120——150平方米，操作間面積不得低于總經(jīng)營面積的30%。

在操作方面，《標準》規(guī)定牛肉拉面的原湯和水的比例不得大于1:2。

店鋪店名方面，《標準》規(guī)定除蘭州本地以外，店鋪均應(yīng)在店名后注明蘭州牛肉拉面（蘭州牛肉面）。

我覺得蘭州拉面非常好吃，想當(dāng)年我剛上大一，天天吃蘭州拉面，欲罷不能，我室友都受不了我了，但是我還是堅持天天吃，鬼知道我當(dāng)時是怎么著魔了的。

蘭州拉面的奧義就在于湯和面，好喝的湯，有嚼勁的面，吊打其他面，不許不服。