毛血旺是中國(guó)菜中有名的一道辣菜，外國(guó)人乍一聽毛血旺可能不知道是什么東西，但是在中國(guó)人眼中，毛血旺可是一道很美味的佳肴。想知道毛血旺是怎么做的嗎？讓小編帶你們一起看看吧。

毛血旺是川菜中非常經(jīng)典的一道菜，以鴨血為制作主料，是一道非常可口的下飯菜。

一鍋紅彤彤煮好的熱菜，湯色油亮，辣椒噴香。血旺嫩滑，火腿入味，素菜脆爽，滴上幾滴香油，撒上幾粒蔥花，清香和香油味撲面而來(lái)，這就是在重慶人心目中可以和火鍋一戰(zhàn)的美味。——毛血旺

以前，毛血旺在大家心里的定位是平民美食，二三十塊就可以點(diǎn)一大盆吃個(gè)肚兒圓。時(shí)不時(shí)點(diǎn)個(gè)外賣，人多人少都可以吃。不過(guò)現(xiàn)在，部分毛血旺商家異軍突起，已經(jīng)快要掙脫平民階層，走上“精品高端”的路線了 。去年，重慶某網(wǎng)紅毛血旺的調(diào)價(jià)通知一出，網(wǎng)友紛紛表示“感覺(jué)連小份的都吃不起了”。

毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。

20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。

很多人對(duì)火鍋底料都有一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，以為它只能用于做成火鍋。其實(shí)，火鍋底料在重慶和四川地區(qū)還能演變成不同的美食，譬如今天所介紹的“毛血旺”。和火鍋相似的是，吃毛血旺的食材搭配可以千變?nèi)f化，午餐肉、田雞、毛肚、萵筍金針菇、豆皮……但如果非說(shuō)怎樣的毛血旺才為之正宗，那就是絕對(duì)不能少了鴨血這個(gè)主料。新鮮的鴨血滑滑的，嫩嫩的，口感是豬血所不能代替的。

材料：食材：午餐肉、鴨血、黑牛百葉、黃鱔、大豆芽菜、青瓜、金針菇

配料：辣椒干、花椒、小米紅椒、蒜片、姜片、芫茜

調(diào)料：豆瓣醬、火鍋底料、鹽、雞高湯、辣椒油、老抽

步驟：

1.燒開水，將豆芽、金針菇分別飛水灼熟，撈起后裝盤。

2.將牛百葉撕成小塊，黃鱔處理干凈后，同樣飛水灼熟，撈起。

3.燒熱油鍋，放入蒜片和姜片炒出香味后，再放入豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油;之后將辣椒干、花椒、小米紅椒全部倒入漿料中炒香，調(diào)入2瓶蓋花雕酒。再倒入適量清水煮滾。

4.湯底煮滾后，將鴨血、火腿片、牛百葉、黃鱔片逐一煮熟。

5.取一大碗，將芽菜和黃瓜片墊在碗底，將煮熟的鴨血、牛百葉、黃鱔片、火腿片夾入碗里，將炒鍋里的原湯倒入碗里。

6.燒熱少許熱油，將滾油淋已經(jīng)做好了的毛血旺里，這道菜就完成了。

其實(shí)，毛血旺的原料有很多，就是原料準(zhǔn)備起來(lái)會(huì)有點(diǎn)麻煩，但完成之后就是一道非常地道美味的熱辣中國(guó)菜啦。