牛肉
俗語(yǔ)說(shuō)“牛肉補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”。多吃牛肉可以補(bǔ)氣，但這是指黃牛的肉，一般來(lái)說(shuō)，不同種類的牛，因?yàn)樯L(zhǎng)區(qū)域和環(huán)境大不相同，食物的品性也有很大差別。比如，水牛肉有點(diǎn)涼性，可以降糖;黃牛肉性溫，可以補(bǔ)氣。黃牛肉的性質(zhì)，就如同黃牛的性情一樣，厚而順，食用后，可以潤(rùn)枯澤槁、平衡身體。在人們?nèi)粘Ｊ秤玫那菪螽?dāng)中，黃牛是體形最大、力氣最大的，而黃牛肉也是最能補(bǔ)益氣力的。在補(bǔ)氣這一點(diǎn)上，黃牛肉的功效堪比黃芪。這一點(diǎn)，不少中醫(yī)經(jīng)典書(shū)籍都曾提及。
《醫(yī)林篡要》認(rèn)為：“牛肉味甘，專補(bǔ)脾土。脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無(wú)不補(bǔ)矣。”脾胃是人的后天之本，只要脾胃的氣血旺盛，全身的氣血也就都得到了補(bǔ)益，進(jìn)而全身的器官也都得到了滋養(yǎng)。因此，可以說(shuō)，補(bǔ)了脾胃就是補(bǔ)了全身，補(bǔ)了脾胃之氣就是補(bǔ)了全身之氣。
牛肉能夠補(bǔ)益脾胃，扶持中氣，對(duì)于氣血兩虧、久病體虛的人有很好的調(diào)養(yǎng)作用。牛肉首先能夠補(bǔ)益脾胃之氣，繼而全身的經(jīng)絡(luò)系統(tǒng)和臟腑都得到了調(diào)養(yǎng)。
牛肉的做法很多，炒、烤、煎、燉，無(wú)論怎么做都是美味的。但是究竟怎么做才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢?對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，清燉最合適。清燉牛肉既能將其營(yíng)養(yǎng)成分最大限度地保存下來(lái)，又能保證老人不攝入過(guò)多的油脂。牛肉不易燉爛，烹飪時(shí)可以放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，這樣肉比較容易爛，而且山楂和橘皮還有行氣的作用，可以在補(bǔ)氣的同時(shí)防止氣機(jī)壅滯。燉牛肉時(shí)放入一些山藥、蓮子、大棗等，更有助于補(bǔ)脾益氣，對(duì)脾胃虛弱、氣血不足、虛損羸瘦、體倦乏力者有顯著療效。如果能將牛肉與仙人掌同食，還可以起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果。
雖然牛肉的好處很多，但是牛肉的纖維較粗糙不易消化，且膽固醇和脂肪含量較高，故老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃、不宜常吃，一周吃一次比較合適。
紅薯
紅薯與土豆、山藥一樣，食用部分都是生于地下的。它們介于糧食和蔬菜之間，是藥食兩用的保健食品。《本草綱目拾遺》認(rèn)為，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效。食用以后，紅薯所化的精微主要入脾胃二經(jīng)，它可以補(bǔ)中和血，又能暖胃生津、益氣通便。在這里我們要說(shuō)的，主要是它有補(bǔ)益脾胃之氣的作用，對(duì)于脾氣虛弱、容易便秘的朋友來(lái)說(shuō)，食用紅薯是一個(gè)方便有效的選擇。若想通過(guò)食用紅薯補(bǔ)氣，最好選擇紅皮或紫皮，且瓜瓤是黃色的品種，也就是大家說(shuō)的黃瓤地瓜。
可能有些朋友會(huì)覺(jué)得，我在這里把紅薯給神化了，把它的作用夸大了，其實(shí)不然。如果用大家都好理解的話來(lái)說(shuō)，那就是吃紅薯好處太多了，能抗衰老、防止動(dòng)脈硬化，能通便，能延緩肌膚衰老，能長(zhǎng)力氣等等。
我個(gè)人推薦大家用保守的方法來(lái)制作紅薯，效果會(huì)更好，比如蒸、煮紅薯或者熬紅薯粥喝，這些方法都能很好地發(fā)揮紅薯補(bǔ)益脾胃之氣的功效。另外，紅薯吃多了，則會(huì)造成腸道氣機(jī)壅滯。注意，老年人不適合多吃紅薯。
香菇
香菇是“四大山珍”之一，有“植物皇后”“素中之肉”的之稱，是頗受稱贊的藥膳。香菇性味甘平，歸肝經(jīng)和胃經(jīng)，對(duì)于氣血虧虛、不耐勞累等有調(diào)理作用。尤其是野生的香菇，補(bǔ)氣祛濕的功效更為明顯。因?yàn)橐跋愎蕉嗌L(zhǎng)于山坡之上較為潮濕的地方，因此對(duì)于濕氣有很強(qiáng)的防御力，其祛濕功能主要來(lái)源于此。
《本草求真》稱：“香菇，食中佳品......能益胃助食。”《本草綱目》則認(rèn)為：“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣。”因此，香菇補(bǔ)氣，也主要指的是補(bǔ)益胃氣。總的來(lái)說(shuō)，香菇有益氣滋陰、養(yǎng)胃潤(rùn)肺、治風(fēng)化痰的功效。
另外，香菇除了具有補(bǔ)氣滋陰的功效之外，還有明顯的抗癌作用。
