4、等鍋里水煮開后開始炒糖色！鍋里放油，放三兩左右的白糖，慢慢炒，用蜂窩煤爐子比較好炒，炒到白糖融化，稍微有點焦味了兌開水！兌開水的時候小心，很容易燙傷！開水要順著鍋邊慢慢倒。

5、炒好的糖色倒入湯鍋里。然后開始調(diào)味，放鹽，味精，雞精，口味重一點。

6、 調(diào)好味道后把鍋離火，讓湯冷卻！［冷卻是為了讓鹵出來的東西好看，不爆皮，更有型］等湯冷之后放入雞肉跟豬肉……［首先放入肉類是為了讓鹵湯味道更鮮美］

無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無素不滑。（冷卻很重要，熱湯下肉，肉的皮會爛，影響美觀！）